Tips for Roasting a Chicken

 

چکن کو روسٹ کرنے کا طریقہ: ایک ابتدائی کتابچہ

 

ایک روسٹ چکن واقعی سب سے زیادہ ورسٹائل، محنتی پکوانوں میں سے ایک ہے جو آپ بنا سکتے ہیں۔ یہ ایک متاثر کن ڈسپلے کے ساتھ شروع ہوتا ہے، خاص طور پر اگر ایک پلیٹر پر پیش کیا جائے، جس کے چاروں طرف جڑی بوٹیوں کے ٹہنیاں یا بھنی ہوئی سبزیاں ہوں۔ چار افراد کا خاندان ایک ہی بار میں پوری چیز کو کھا سکتا ہے، یا دو کے لیے ایک میز صرف چند حصوں پر گھوم سکتا ہے اور بچا ہوا ہے۔ ہم ٹیکو یا چکن سلاد کے لیے بچا ہوا گوشت کاٹنا پسند کرتے ہیں۔ ایک بار جب لاش صاف ہو جاتی ہے، ہم اسے فریزر میں پھینک دیتے ہیں اور جب ہمارے پاس تین یا چار ہوتے ہیں، ہم سٹاک بناتے ہیں۔ یہ واقعی تحفہ ہے جو دیتا رہتا ہے۔

 

بھوننے والا چکن آپ کو کیا سکھائے گا۔

جب ہم ڈائنامائٹ شاپ پر نئے باورچیوں کو سکھاتے ہیں کہ ایک پورے پرندے کو کیسے بھوننا ہے، تو وہ اپنی کامیابی پر حیران رہ جاتے ہیں۔ تیار شدہ پرندے ہمیشہ میگزین کے قابل نظر آتے ہیں، اور ذائقہ کبھی بھی غیر معمولی نہیں ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ نسخہ صرف آپ کو یہ نہیں سکھاتا ہے کہ گوشت کو کیسے محفوظ طریقے سے سنبھالا جائے اور اسے اس کے مناسب درجہ حرارت پر پکایا جائے۔ یہ آپ کو چکن بنانے کا طریقہ بھی سکھاتا ہے کہ دوست اور خاندان آنے والے سالوں تک اس کی تعریف کریں گے اور یاد رکھیں گے۔ یہی وہ چیز ہے جسے ہم "بیک جیب" کی ترکیب کہتے ہیں۔ یہ وہ ترکیبیں ہیں جنہیں آپ اپنی پچھلی جیب میں رکھنا چاہتے ہیں—شاید حفظ بھی کریں—تاکہ آپ ہمیشہ بغیر کسی جھنجھلاہٹ کے کھانا تیار کر سکیں۔

 

اس طریقہ کے ساتھ، آپ کو ہر بار ایک قابل تعریف کھانے کے ساتھ آنے کا یقین ہے. یہاں کچھ اہم عناصر ہیں۔

چکن کو بھوننے کے لیے ضروری اوزار

کاسٹ آئرن سکیلیٹ: روسٹ چکن بنانے کا ہمارا پسندیدہ طریقہ کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں ہے۔ وہ سستے، تندور سے محفوظ ہیں، اور گرمی کو کسی دوسرے پین سے بہتر رکھتے ہیں۔

دھاتی چمٹے: آپ ان کا استعمال اپنے پرندے کو بھوننے کے دوران آدھے راستے پر پلٹانے کے لیے کریں گے۔

گوشت کا تھرمامیٹر: چکن کو عطیہ کرنے کے لیے اس کا استعمال کریں۔ اسے ران کے سب سے اندرونی حصے اور چھاتی کے سب سے گوشت والے حصے میں داخل کریں۔ یہ کم از کم ایک سو پینسٹھ ڈگری فارن ہائیٹ ہونا چاہیے۔

ہیٹ پروف چمچ: اس کا استعمال چکن کے مکمل ہونے کے بعد چٹنی بنانے کے لیے پین میں بٹس کو کھرچنے کے لیے کریں۔

ایلومینیم فوائل: اگر گوشت پوری طرح پک جانے سے پہلے چکن کی جلد بھوری ہو جائے تو جلد پر ایلومینیم فوائل ٹینٹ کریں اور بھونتے رہیں۔

چکن بھوننے کے لیے پینٹری اسٹیپل

موٹا نمک: ہمیں کوشر نمک پسند ہے۔

کالی مرچ: بونس پوائنٹس اگر یہ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کے لیے چکی میں ہے۔

براؤن شوگر: صرف ایک چوٹکی۔

مصالحے: ایک اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ مسالا دراز آپ کو پوری دنیا میں اور چاروں موسموں میں لے جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ سماک، ایلیپو مرچ اور لیموں کے زیسٹ کے ساتھ مشرق وسطیٰ سے متاثر چکن بنا سکتے ہیں یا زاتار جیسے مسالے کے آمیزے سے۔ سردیوں میں ہم گرم مسالوں میں ملانا پسند کرتے ہیں جیسے دار چینی، آل اسپائس اور ادرک۔

تازہ جڑی بوٹیاں: بابا، دونی، اور تھائم اپنے تالو کو مزید پھیلائیں۔

ایک پورے پرندے سے شروع کریں۔

یہ پرزے خریدنے سے کہیں زیادہ کفایتی ہے اور یہ آپ کو ایک لاش بھی چھوڑ دیتا ہے جسے آپ ذائقہ دار گھریلو اسٹاک میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ ہم اسے نمک، کالی مرچ، اور صرف ایک چمچ چینی کے ساتھ سیزن کرتے ہیں، جو اسے اچھی، چھلکی ہوئی جلد فراہم کرتا ہے۔ پھر ہم جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ تخلیق کرتے ہیں، حالانکہ سچ پوچھیں تو صرف نمک، کالی مرچ اور چینی کے ساتھ، اور کچھ نہیں، یہ پرندہ فاتح ہے۔

 

آئیے سائز کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ ہم نے کئی سالوں میں کئی مرغیوں کو بھونا ہے اور پایا ہے کہ تین سے چار پاؤنڈ کا پرندہ نہ صرف پین میں بالکل فٹ بیٹھتا ہے بلکہ یکساں طور پر پکتا ہے۔ ایک بڑے پرندے کو پروں اور ٹانگوں کو زیادہ کرنے کے دوران سینوں کو مکمل کرنے کے لیے زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

چکن کے لیے محفوظ ہینڈلنگ ٹپس

جب آپ کچا چکن گھر لائیں تو فوراً اسے فریج میں رکھ دیں۔ یا تو تین دن کے اندر استعمال کریں، یا اسے منجمد کریں۔

منجمد چکن کو کمرے کے درجہ حرارت پر کبھی نہ پگھلائیں۔ اس کے بجائے اسے ریفریجریٹر میں پگھلا دیں۔ اس میں عام طور پر 48 گھنٹے لگیں گے۔

آپ اسے پانی میں ڈوبے ہوئے (ابھی تک اس کی پیکیجنگ میں) ٹھنڈے پانی کے غسل میں پگھلا سکتے ہیں، ہر 30 منٹ میں پانی تبدیل کر سکتے ہیں۔ تین سے چار پاؤنڈ چکن کے لیے، اس میں دو سے تین گھنٹے لگیں گے۔

چکن کو کللا نہ کریں۔ اس سے آپ کے سنک اور کچن میں کچے چکن کے جوس کو ممکنہ طور پر چھڑکنے کے علاوہ کچھ نہیں ہوتا۔

کچے چکن کو سنبھالنے کے بعد اپنے ہاتھ ضرور دھو لیں۔ اس کے علاوہ کچن کے کسی بھی برتن اور سطحوں کو دھو لیں جنہوں نے کچے چکن کو دوسرے کاموں کے لیے استعمال کرنے سے پہلے چھو لیا ہو۔

گوشت کا تھرمامیٹر واقعی عطیہ کی جانچ کرنے کا سب سے فول پروف طریقہ ہے، اور اسے ران کے اندر اور چھاتی کے سب سے گھنے حصے میں کیا جانا چاہیے۔

یہ بتانے کے لیے کچھ بصری اشارے بھی ہیں کہ گوشت کب تیار ہوتا ہے۔ چکن کے گوشت والے حصے جیسے ران یا چھاتی میں کاٹ لیں۔ گوشت گلابی نہیں ہونا چاہئے، گوشت میں تھوڑا سا دانے دار ہونا چاہئے، اور جوس صاف ہونا چاہئے.

درجہ حرارت: آپ پولٹری کو 165ºF کے اندرونی درجہ حرارت پر پکانے کی سفارش کرتے ہیں۔

کیا چکن کو بھوننے سے پہلے کمرے کا درجہ حرارت ہونا چاہیے؟

کچھ لوگ قسم کھاتے ہیں کہ چکن کو تندور میں ڈالنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر آنے کی اجازت دے کر، انہیں ایک رس دار چکن ملتا ہے۔ ہمارا خیال ہے کہ چکن کو بھوننے سے پہلے 20 منٹ تک کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا کنارے کو اتارنے کے لیے کافی ہے۔ یہ سچ ہے کہ گرم پین میں ڈالا جانے والا برفانی چکن خشکی پر ختم ہو جائے گا، لیکن ہم نہیں سمجھتے کہ کچے چکن کو کاؤنٹر پر گھنٹوں کے لیے چھوڑنا ضروری ہے یا عقلمند۔

 

خشک پرندے پر مسالے کا رگڑ لگائیں

اور ہمارا مطلب خشک; ہم لفظی طور پر اسے کاغذ کے تولیوں سے تولیتے ہیں۔ پھر ہم جلد کے تمام کونوں اور کرینوں میں رگڑتے ہیں، یہاں تک کہ اسے جلد کے نیچے بھی پھسل دیتے ہیں۔ ہم پیروں کو باندھتے ہیں اور پروں کو ایک اعلی درجے کی یوگا پوزیشن کی طرح جوڑ دیتے ہیں اور پھر چکن تھوڑی سی جھپکی لیتا ہے، جس کی لمبائی مکمل طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کے پاس کتنا وقت ہے۔ آپ اسے اپنے اوون کو پہلے سے گرم کرنے میں جتنا تھوڑا سا مسالے بھگو سکتے ہیں (اور پین، بہت ضروری ہے!) یا اسے رات بھر فریج میں چھوڑ دیں، ذائقوں کو بھگونے میں وقت لگائیں۔

آگے بنائیں

آپ کسی بھی خشک مسالے کے آمیزے (تازہ جڑی بوٹیوں یا لیموں کے زیسٹ کے بغیر) جہاں تک چاہیں تیار کر سکتے ہیں۔ ہم ان مصالحہ جات کو بطور تحفہ بنانا اور جار میں پیش کرنا پسند کرتے ہیں۔

آپ چکن کو پکانے سے پہلے 24 گھنٹے تک مسالے کے ساتھ رگڑ سکتے ہیں اور اسے ہمیشہ فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

 

مسالا رگڑ مختلف حالتوں

ان جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو نمک، کالی مرچ اور چینی کے مکس میں شامل کریں اور بھوننے سے پہلے چکن کی جلد میں اور نیچے رگڑیں:

 

آرام دہ، سردیوں والے چکن کے لیے: 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی، 1/4 چائے کا چمچ پسی ہوئی آل اسپائس، اور 1/4 چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک شامل کریں۔

مسالہ دار چکن کے لیے: 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ اور 1/2-1 چائے کا چمچ پسی ہوئی اینچو مرچ پاؤڈر ڈالیں۔

تھینکس گیونگ کے متبادل چکن کے لیے: 2 چائے کے چمچ کیما بنایا ہوا لہسن یا 1 چائے کا چمچ لہسن کا پاؤڈر اور 1 چائے کا چمچ ہر ایک کیما بنایا ہوا تازہ بابا، روزیری اور تھائم شامل کریں۔

 

اختیاری اضافی: لیموں، پیاز، لہسن، تازہ جڑی بوٹیاں (بابا، دونی، تھائم)، پسی ہوئی مسالے۔

کھانا پکانے کے تیل کے متبادل کے طور پر، آپ چکن سے چربی نکال سکتے ہیں۔ چکن کی گہا کے اندر یا اس کے آس پاس سے چربی کا ایک ٹکڑا لیں اور اسے گرم پین میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ ایک کھانے کے چمچ کے برابر مائع میں پگھل نہ جائے۔ چربی کے کسی بھی باقی حصے کو ہٹا دیں۔

بریسٹ سائیڈ کو اوپر بھونیں، پھر پلٹائیں۔

چکن کو پکانے کے لیے، ہم اسے ایک بہت ہی گرم پین میں بریسٹ سائیڈ اپ میں ڈالتے ہیں، اسے تقریباً تیس منٹ تک اس وقت تک بھونیں جب تک کہ جلد بھوری ہونے نہ لگے، پھر اسے احتیاط سے پلٹائیں، کوشش کریں کہ اس قیمتی جلد کو نہ پھاڑیں۔ یہ ایک ساتھی کی مدد سے بہترین طریقے سے حاصل کیا جاتا ہے، ایک شخص چکن کو دھات کے چمٹے کے جوڑے کے ساتھ بڑے گہا سے پکڑتا ہے اور دوسرا شخص چکن کو اس کے اطراف میں پھیرتا ہے۔

 

ہم اسے 3 پاؤنڈ والے پرندے کے لیے مزید 10 منٹ اور 4 پاؤنڈ والے پرندے کے لیے مزید 20 منٹ پکاتے ہیں۔ پھر ہم اسے چھاتی کی طرف پلٹائیں اور پکانا جاری رکھیں جب تک کہ چھاتی کی جلد کرکرا اور گہری سنہری بھوری نہ ہو جائے، تقریباً 5 سے 10 منٹ۔

 

پرندے کو پلٹنا (آپ جانتے ہیں کہ ہمارا کیا مطلب ہے) جوس کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کا ایک حامی اقدام ہے تاکہ پرندے کے باقی کھانے پکانے سے پہلے چھاتی کا گوشت خشک نہ ہو۔

 

ران کے سب سے اندرونی حصے اور چھاتی کے سب سے زیادہ گوشت والے حصے میں گوشت کا تھرمامیٹر ڈال کر چکن کی عطیات کی جانچ کریں۔ اسے کم از کم 165ºF ڈگری رجسٹر کرنا چاہیے۔ اگر یہ نہیں کیا گیا ہے تو اسے تندور میں واپس کریں، اگر جلد پہلے ہی بھوری ہو جائے تو اسے ورق سے ڈھانپ دیں۔

تندور کو پہلے سے گرم کرنا کتنا ضروری ہے؟

ایک مکمل طور پر پہلے سے گرم تندور، جس میں اسکیلٹ کو بیک وقت پہلے سے گرم کیا جاتا ہے، چکن کی جلد کے لیے ایک اچھی، گرم سیر کو یقینی بناتا ہے، جوس کو گوشت کے اندر پھنسا دیتا ہے۔ یہ بھی یقینی بناتا ہے کہ چکن یکساں طور پر پک جائے گا۔

ہم 350 F تندور کے ساتھ شروع کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ اس کے بجائے ہم اس کی تجویز کرتے ہیں۔

ہم مکمل طور پر پہلے سے گرم 425 F تندور اور کاسٹ آئرن سکیلٹ سے شروع کرتے ہیں۔ یہ ایک چمکتا ہوا گرم پین کو یقینی بناتا ہے جو جلد کو جھٹکا دے گا گوشت کے ارد گرد ایک اچھی کرسپی سیل میں۔ پھر ہم بھوننے کے عمل کے لیے درجہ حرارت کو 375 F تک کم کرتے ہیں۔ اس نے کہا، تمام اوون مختلف ہیں۔ اگر جلد بہت بھوری ہو رہی ہے، تو آپ درجہ حرارت کو 350 F تک کم کر سکتے ہیں۔

 

آپ مرغی کو کب تک روسٹ کرتے ہیں؟

تین سے چار پاؤنڈ کے پرندے کے لیے، ہم کل تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ روسٹ کرتے ہیں، جس میں دس منٹ کا آرام بھی شامل ہے۔ تندور سے تندور تک کھانا پکانے کے اوقات مختلف ہو سکتے ہیں۔ مرغی کو جانچنے کا واحد درست طریقہ گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کرنا ہے۔ پولٹری اس وقت کی جاتی ہے جب ران کے سب سے اندرونی حصے اور چھاتی کے سب سے گھنے حصے میں لیا گیا اندرونی درجہ حرارت 165 F درج ہوتا ہے۔

 

آپ اس خستہ جلد کو کیسے حاصل کرتے ہیں؟

خستہ جلد کو یقینی بنانے کے لیے سب سے اہم چیز یہ یقینی بنانا ہے کہ جب پرندہ گرم پین میں جائے تو وہ خشک ہو۔ دوسری سب سے اہم چیز یہ یقینی بنانا ہے کہ آپ نے تندور میں پین کو پہلے سے گرم کر لیا ہے۔ آخر میں، مسالے کی رگڑ میں تھوڑی سی چینی اس خوبصورت چھلکے والی جلد کو حاصل کرنے میں مدد کرے گی۔

 

لمبا نمکین طریقہ

آپ ایک پکا ہوا، پکا ہوا چکن مکمل 24 گھنٹے فریج میں رکھ سکتے ہیں اس سے پہلے کہ آپ اسے بھوننے کا ارادہ کریں۔ یہ سیزننگ کو چکن کو ذائقہ دینے کی اجازت دے گا۔

بھوننے کے لیے یہ طریقہ اپنائیں

 

چکن کو پکانے سے پہلے اوون کو 450 F پر تقریباً 30 منٹ تک پہلے سے گرم کریں۔

درمیانی ریک پر 10-12 انچ اوون پروف اسکیلٹ، ترجیحا کاسٹ آئرن رکھیں۔

چکن کو پکانے سے 20 منٹ پہلے فریج سے باہر نکال لیں۔

چکن کو کاغذ کے تولیوں سے آہستہ سے تھپتھپائیں، مسالوں کو رگڑنے کی کوشش نہ کریں لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ تمام نمی کو ختم کردیں، بشمول پروں اور ٹانگوں کے پیچھے۔

چکن کو مکمل طور پر گرم تندور میں رکھیں اور ہدایت میں بھوننے کی باقی ہدایات پر عمل کریں۔

پرندے کو آرام کرو

تمام بھنا ہوا گوشت تندور سے باہر آنے کے بعد کم از کم دس منٹ کے آرام سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ یہ کھانا پکانے کو ختم کرنے دیتا ہے، ذائقہ تیار ہوتا ہے، اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے دیتا ہے۔ آپ اپنے منہ میں گوشت کا 165 ڈگری کا ٹکڑا نہیں ڈالنا چاہتے۔

 

ایک بار جب آپ کے پاس یہ طریقہ ختم ہوجائے تو، آپ برانچنگ شروع کرنا چاہیں گے۔ پورے چکن کو پکانے کا ہمارا ایک اور پسندیدہ طریقہ یہ ہے کہ اسے اسپیچ کاک کریں۔ طریقہ بنیادی طور پر ایک ہی ہے، لیکن آپ ریڑھ کی ہڈی کو کاٹ کر وقت بچاتے ہیں (پولٹری کی قینچی یا چاقو سے کام کرنے کے لیے آپ کو مضبوط ہاتھ کی ضرورت ہوگی) اور بھوننے سے پہلے پرندے کو چپٹا کر کے باہر نکال دیتے ہیں۔

 

چٹنی بنائیں

جب چکن ہو جائے تو اسے سکیلیٹ سے پلیٹ اور ٹینٹ میں ورق کے ساتھ منتقل کریں۔ صاف چکنائی کو ڈالیں اور اسے دوسرے استعمال کے لیے محفوظ رکھیں۔ پین میں چند چمچ پانی، اسٹاک یا وائٹ وائن شامل کریں اور پین کے ٹپکنے کے ساتھ چٹنی بنانے کے لیے اسے گھمائیں۔ پین کے نچلے حصے پر کسی بھی کرسٹی براؤن بٹس کو کھرچنے کے لئے چمچ کے پچھلے حصے کا استعمال کریں۔

 

چکن کو تراشیں اور چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

روسٹ چکن کو کیسے اسٹور کریں۔

پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹ کر، ایک مکمل روسٹ چکن فرج میں تین سے چار دن کے لیے رکھا جائے گا۔ یا، آپ گوشت کو ہڈیوں سے نکال کر مہربند بچ جانے والے کنٹینر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔

روسٹ چکن کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ ہڈیوں سے گوشت کو ہٹانا بہتر ہے، پھر اسے فریزر کے تھیلوں میں ذخیرہ کریں جہاں تک ممکن ہو زیادہ ہوا نکال دیں۔

دوبارہ گرم کرنے کے لیے، فرج میں پگھلائیں، پھر ورق کے پیکٹ میں گرم کریں یا اوون سے محفوظ پین یا بیکنگ ڈش میں 350 F تندور میں ڈھانپیں۔ گوشت کو خشک ہونے سے بچانے کے لیے برتن میں تھوڑا سا پانی یا شوربہ ڈالیں۔ آپ ڈیفروسٹڈ چکن کو مائکروویو میں "دوبارہ گرم" کی ترتیب میں بھی دوبارہ گرم کر سکتے ہیں۔

 

 

Disclaimer: The photos featured in this post are courtesy of Pexels.